象州黑皮冬瓜

别名：本地俗称黑皮大冬瓜、炮弹形黑皮冬瓜

类别：鲜果蔬菜

象州黑皮冬瓜是广西壮族自治区来宾市象州县的特色冬春淡季替代蔬菜，果皮墨绿光滑有光泽，果肉厚而紧实，耐储运性强，在国内部分区域冬春蔬菜市场有稳定流通，既可鲜食用于炒菜、炖汤、做馅料，也可加工成瓜脯、瓜条、瓜酱等产品。

产地概况

象州县地处广西中部，来宾市东部，属亚热带季风气候，年平均气温适宜，雨量充沛，光照充足，昼夜温差较大，境内多为红壤土或沙壤土，土层深厚、疏松肥沃、排水透气，这些条件为黑皮冬瓜的生长提供了良好的自然环境，目前主要种植区域分布在象州镇、石龙镇、运江镇、马坪镇等地。

主要特点

象州黑皮冬瓜果实多为长椭圆形或近圆筒形，部分为炮弹形，单果重普遍较高，成熟后果皮呈深墨绿色，表面有一层薄薄的蜡粉，果肉为白色，肉质细密，纤维少，水分适中，空腔小，种子数量相对较少，耐储运能力强，常温下可存放2-3个月，低温冷藏可更久。

由来与传承

象州县种植黑皮冬瓜的历史较长，早年本地农户多以零散种植为主，主要用于自家食用或就近售卖，后来随着农业技术的推广和市场需求的增加，逐渐形成规模化种植，种植品种也经过了本地筛选和优化，逐步形成了具有地方特色的象州黑皮冬瓜品系。

制作工艺

象州黑皮冬瓜的种植过程讲究精细化管理，选种时会挑选饱满、无病虫害的本地自留种或经过审定的优良品种，育苗期多采用营养钵或穴盘育苗，定植前会对土地进行深翻、施足有机肥，生长期间会进行搭架引蔓、整枝打杈、人工辅助授粉等操作，病虫害防治以农业防治和生物防治为主，辅以低毒低残留的化学防治。

地方文化

象州本地农户有在房前屋后或田边地角种植几株黑皮冬瓜的习惯，收获的冬瓜除了自家食用，还会送给亲朋好友，是邻里间常见的馈赠蔬菜之一，部分乡镇还会在冬瓜收获季组织小型的交流活动，分享种植经验和冬瓜的各种做法。

选购建议

选购象州黑皮冬瓜时，要选择果皮呈深墨绿色、有光泽、蜡粉完整的，表皮无破损、无斑点、无虫眼的，用手按压果肉感觉紧实有弹性的，拿起果实感觉沉甸甸的，同样大小的情况下，重量越重说明果肉越厚、水分越足。

保存方法

象州黑皮冬瓜耐储运，未切开的完整冬瓜可以放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，存放时可以在冬瓜下面垫上木板或稻草，防止接触地面受潮腐烂，切开后的冬瓜要用保鲜膜包裹好切口，放在冰箱冷藏室保存，尽量在3-5天内吃完。

风味口感

象州黑皮冬瓜鲜食时口感脆嫩爽口，加热烹饪后口感软糯绵密，无明显的苦涩味，本身味道清淡，容易吸收其他食材的香气，适合多种调味方式。

营养与食用特点

象州黑皮冬瓜含有多种维生素和矿物质，还含有一定量的膳食纤维，水分含量高，热量较低，烹饪时可搭配肉类、海鲜、豆制品等食材，既能丰富菜品的口感和营养，又能调节菜品的油腻感。

常见吃法

象州黑皮冬瓜的常见吃法有很多，鲜食方面，可以清炒冬瓜片、红烧冬瓜块、冬瓜炖排骨、冬瓜炖羊肉、冬瓜虾仁汤、冬瓜丸子汤，还可以将冬瓜切成丝做馅料包饺子、包子、馄饨，加工方面，可以制成糖冬瓜脯、五香冬瓜条、冬瓜酱、冬瓜茶等。

适宜人群

象州黑皮冬瓜适合大多数人群食用，尤其适合喜欢清淡饮食的人，以及需要控制热量摄入的人。

食用提示

切开后的冬瓜如果发现切口有变色、发软、发黏的情况，就不要继续食用了，烹饪时要注意调味的轻重，避免掩盖冬瓜本身的清淡口感。